Dal semplice disciplinare del 1984, elucubrazioni e approfondimenti sul piatto tanto amato, di cui si crede di saper tutto, ma in cui manca chiarezza
 

Ma la "regina" delle pizze ... è un'eccellenza europea?

Nella gioia del momento storico, e da quello che appare su internet, sono sicuro che ancora oggi la disinformazione produca cattiva interpretazione di un aspetto della nutrizione legato alla corretta produzione di pizza. Dal 9 Dicembre 2009, giorno in cui è stata resa pubblica l'attestazione di specificità della pizza napoletana STG. Tutti interpretano il disciplinare, si prodigano nel diffondere ciò che la norma stabilisce, anche nei siti (quelli più rappresentativi del mondo pizza) si pubblicano bozze di disciplinare, uno diverso dall'altro o interpretato difformemente, che confonde e fa porre al lettore le seguenti domande:
ma qual'è il disciplinare della pizza napoletana STG?, come deve essere prodotta la pizza certificata?

Dal sito istituzionale del Ministero delle Politiche Agricole al giorno 28 Gennaio 2010, quindi quarantanove giorni dopo che il Ministro delle Politiche Agricole Onorevole Zaia ha festeggiato a Napoli il riconoscimento, risulta che il Disciplinare della pizza napoletana STG è ancora all' esame della UE.

Non è stato aggiornato? Oppure ancora la norma applicativa non è stata resa pubblica? Certo che il disciplinare presente nel sito del Ministero è diversa da quelli di cui tanto si parla;

Innanzitutto è composto da soli otto articoli senza paragrafi e quant'altro compare sul sito della Verace pizza Napoletana (ad esempio) o composto da dieci e più articoli come in altri siti di pizza.

Tutti parlano del disciplinare e della pirma registrazione fatta dal Comune di Napoli all' UNI di Milano, ovvero della norma UNI 10791:98. Per l'APES, nella commissione del 15 Maggio 1998, io fui contro relatore del disciplinare presentato dai napoletani. Debbo dire che la citata commissione Alimenti e Bevande UNI accettò moltissime correzioni da noi fornite, rispetto alla prima bozza di disciplinare presentata dai napoletani.

In quella occasione si fece presente l'opportunità di redirigere una regolamentazione corrispondente ad una corretta esecuzione dei metodi di lavorazione della pizza.

Oggi leggendo il disciplinare ed entrando nello specifico della norma che è in discussione alla UE restano ancora molte perplessità sulla correttezza delle informazioni riportate.